白酒为什么是陈的香？

酒是中华民族文明与礼仪的载体，中国人的餐桌，酒的身影随处可见，任何重要场合都离不开他的见证。对于白酒，咱中国人可是一点都不陌生。

白酒几乎都有“越陈越香”的说法，意思是白酒放得越久越香。那么为什么会有这样的现象呢？

白酒看似无色透明，在不闻气味不入口的情况下，和一杯纯净水无异，但其实他的成分非常复杂。在这些复杂成分中，让白酒散发出香味的物质叫乙酸乙酯，这种物质需要长期存放才会产生。新酒中的乙酸乙酯含量是非常少的，相反，一些醛、酸物质很多，这就是新酒刺激性大，气味不正，带有邪杂味和新酒气的原因。

白酒经过一定时间的贮存，酒体变得绵柔、香味更加突出，这个过程就是白酒的老熟。白酒在老熟的过程中，醛、酸等物质不断挥发和氧化，辛辣刺激性气味慢慢减少，逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。

所以，白酒陈的香就是因为在存放过程中，白酒发生了物理变化和化学变化，加上存放地适宜当的温度、湿度、避光的窖中储存，白酒得到了更好的自然发酵，在经年累月的变化中，白酒口感变得更加适口、醇厚、香甜。