中国白酒的那些事

中国白酒定义

物性上：即是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲 或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

理性上：即白酒是精神、文化和物质的嗜好性产品，是传统交际、礼仪消费中最具典型特征的民族文化产品。

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。

（其他五种分别是：白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒）

1、多菌种发酵

2、双边发酵

3、界面复杂

4、甑桶蒸馏

5、续糟发酵

水和乙醇占98%，除乙醇和水外，还含有1%～2%的呈香呈味物质。虽然它们含量很少，但种类繁多。正是这些微量成分含量、比例的差异，构成了丰富多彩、风格各异的不同香型的白酒特点。白 酒酿造过程中由淀粉转化为各种呈香呈味物质。

浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型、豉香型

原产地、原辅料、糖化发酵剂、发酵设施、生产工艺、贮存管理、组合调味、生产管理

猿猴造酒说、太古黄帝造酒说、夷狄造酒说、杜康造酒说

发酵酒、蒸馏酒、配制酒

低度白酒：酒精体积分数38%Vol以下

中度白酒：酒精体积分数在38%-52%Vol之间

高度白酒：酒精体积分数52%Vol以上

第一届“四大名酒”：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒

第二届“八大名酒”：五粮液、古井贡、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台、西凤酒、汾酒、董酒

第三届“新八大名酒”：茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒

第四届“十三大名酒”：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼、郎酒

第五届“十七大名酒”：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液 、沱牌曲酒